Linecký koláč

Už jste někdy přemýšleli nad tím, co vlastně znamená a odkud pochází "linecké těsto"? Možná vám město Lince napoví, že se jedná o tradiční rakouský zákusek, a to jak koláč, tak i cukroví. Linecké těsto je totiž velmi křehké a luxusní na něm je to, že je mouka doplněná mletými oříšky. Pokud koláč (stejně jako cukroví) naplníte nakyslou (ideálně rybízovou) marmeládou, máte dokonalou kompozici pro vaše chuťové pohárky. A jak ho poznáte? Jednoduše. Má mřížky, někdy i zdobené výkrojky vánočních formiček. Tak tuhle parádu jsme se rozhodli upéct před prvním adventem. Místo mnoha titěrných koleček jsme si upekli jedno pořádně velké.

 

Já osobně mám recept na vánoční linecké cukroví od své maminky a žila jsem v domnění, že se od těsta na linecký koláč zas tak lišit nebude. No ono je to těžké, když každý má na svůj linecký koláč jiný recept. A tak jsem prostě vsadila na jeden z mnoha a doufala, že nám to vyjde. Měla jsem takové ty krátké myšlenky na to, že bych měla recept nejdříve vyzkoušet, ale znáte to.....ale aspoň jsem dětem udělala těsto dopředu, abychom nemuseli hodinu čekat, než se suroviny spojí a dostatečně vychladnou. Linecký koláč byla společná práce, kdy si každá dívka vzala na starost práci s 1 - 2 surovinami. Prosívala se mouka i moučka, rozklepávala se vejce, vážilo se koření, strouhala se kůra z citronu, mixovaly se ořechy, vymazávala se forma a pracovalo se s válečkem, rádlem, mašlovačkou.

Docela dost práce na jednu hodinu, že? A protože se kuchařinky nemohly dohodnout, zda linecký koláč naplní švestkovými povidly nebo třešňovou marmeládou (rybízová hold nebyla), byl náš koláč dvoubarevný. Mřížkování nám moc nešlo, protože těsto už bylo hodně měkké, ale nějak jsme to zaonačili. Co jsme ale opravdu zaonačit nemohli, bylo spravedlivé královské dělení do krabiček, protože horký koláč z trouby byl díky marmeládě ještě měkký a díky křehkému těstu vzala úhlednost jednotlivých kousků totálně za své. Ale ta vůně!! Kdybych ji sem mohla nafotit, udělala bych to. Až večer jsem pak měla možnost upéct si další koláč z těsta, který připravily děti a musím říct, že byl tak, ale tak sladký, že mám Vánoce už v tomto ohledu opravdu za sebou.